みやびたかしの 酒と旅
・砂肝 200g
・ニラ 3束
・えのき 1袋
・しめじ 1袋
・もやし 1袋
・にんにく 1片
・生姜 1片
・小麦粉 大さじ2
・醤油 大さじ2
・オイスターソース 大さじ2
・豆板醤 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・酒 大さじ1
・塩胡椒 少々
・ごま油 大さじ1
砂肝を5㎜ほどの厚さに切り、小麦粉をふりかけ、多めのサラダ油を敷いたフライパンで、さっと炒めます。
砂肝をいったんよけて、にんにくと生姜のみじん切りを炒め、香りが立ったら豆板醤を加え、更に、えのきとしめじを適当なサイズに分け、フライパンに投入。
※キノコは、入れなくてもよかったのだけど、賞味期限切れのまま、ここ数日間冷蔵庫に安置されていたので、思いきって入れちゃいました♡
少し炒めたら、もやし、ニラを投入し軽く炒め、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、塩胡椒少々を加え、全体によくからめます。
最後に火を止めて、ごま油大さじ1を回し入れたら完成です！
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明石半次郎 (水曜日, 22 2月 2012 21:54)
ヘルシーな料理が続いてますね。メタボ傾向の人にはいいですよね！
いま芋焼酎のお湯割りをやってます。先ほど”旬の物”をいただきました。
そうです、イカナゴの稚魚です。こちらでは”新子”とか”釜揚げ”とか呼ばれてます。どうやら昨日あたりに解禁になったようです。
播磨灘のイカナゴ漁が始まると春の訪れと云われています。本日のは１０～１５ﾐﾘの最小の物ですが（これが絶品）この１ｹ月間に３～４倍に成長します。その頃には各家で”イカナゴの釘煮作り”が始まるんです。どこのスーパーにも”ザラメと醤油”が山積みされるのには驚きました。播磨の春の風物詩です。
それにしても”旬の新子に大根おろし”ポン酢をたらり。うまかった～！
新子はここ２週間くらいが最高ですね～ 暫く楽しめま～す！
miyatakagoroli (木曜日, 23 2月 2012 07:56)
「旬の新子に大根おろしポン酢をたらり…」
ボクにとっては、状況描写でもなく、エッセイでもない、もはや、心に響く”ポエム”です！ 朝から陶酔しちゃいました♡
ところで”釘煮”とは、どういうものなのでしょうねぇ？ 煮付ける時に釘を加えて、鉄分を加えるとか、なにがしかの化学反応を引き起こすのでしょうか？それとも、煮付けた鍋の中のイカナゴが、色形とも釘のように見えるのでしょうか？ とても面白い名前ですね。
終わりが見えなかった今年の冬も、確実に終焉へと向かっているのですね。北海道にも、どこかに春のおとずれを見つけることができるかなぁ？
そうだっ！今週末は、ボクも春を探す旅に出かけてみよう！
明石半次郎 (木曜日, 23 2月 2012 21:15)
みやびさ～ん"釘煮”の謂われ、ピンポーン！！！
佃煮として出来上がったイカナゴが、茶色く曲がった錆釘に見える事から”釘煮”呼ばれるそうです。オマケですが「くぎ煮」は神戸の珍味メーカーの登録商標なそうな。
そうそう、昨日のイカナゴの新子には大根おろしとポン酢と、もう一つ忘れてました、七味唐辛子です！ 先週末、長野の善光寺門前の”八幡屋磯五郎”で買った七味唐辛子をふりかけたんです。これがまた・・・こんな肴には当然日本酒ですよね～！ 今夜は”メイタかれい”の煮付けです。もちろん日本酒で～す。最近、酒も食べ物も美味しくて困ったなぁ～
miyatakagoroli (金曜日, 24 2月 2012 07:58)
なるほどぉ。錆びた釘に見えるからなのですねぇ。面白いっ！
日本の食材に日本の調味料。そして、それにぴったし合った日本酒♡ これが最高ですね～！ だまって食べても美味しい日本食。積極的に美味しいものを求めると、もっともっと美味しくいただくことができるんですね。
よぉ～し、ボクももっと美味しい日本を探しまくるぞ！ 今週末は、春を探しつつ、美味しい日本も見つけるぞ！